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双河凉糕
   “宜宾市非物质文化遗产”
正宗双河凉糕的做法

食材

主料桂朝米一斤熬制红糖一勺

方法/步骤

1、将米磨制成米浆,最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感。

2、锅内烧10~13斤水,待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡,并在水开以后虑去浮渣。

3、将米浆倒入锅内,并不停地搅拌,注意不能碰到锅底以免搅出锅巴。

4、待米浆由浓至稀,并且锅壁和搅拌棒上,米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了,只待一分钟以后,关小火再搅拌一分钟,将凉糕装碗自然冷却。

5、在盆里装一定量的水,取出还未冷透的凉糕,在水里划开。装盘,放上熬制的冰红糖水即可使用。

  宜宾双河凉糕,宜宾市长宁县双河县有名特色风味小吃,凉糕不仅有冰凉,鲜嫩爽口的特点,还具有清热,去火的功效。