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双河凉糕
   “宜宾市非物质文化遗产”
一碗双河凉糕撬动3亿元大产业

      晶莹剔透,色彩缤纷,造型多种多样,尝一口软糯滑凉,还有红糖、果酱、麻辣各种口味任你挑选,没错,这就是解暑良品凉糕。在四川宜宾市长宁县双河镇,当地著名的传统小吃双河凉糕已经形成了产业。双河镇副镇长梁爽告诉记者,基本款仅2.5元一碗的双河凉糕,年产值已经接近3亿元,带动就业近千人。


“双河凉糕”王氏凉糕铺。

  近年来,一种叫凉糕的清凉小吃,以细腻绵软的清爽口感走进人们的生活。

  人们总喜欢去买那些打着“双河”“葡萄井”等招牌的凉糕,不少人认为这些凉糕才够好吃。而这些好吃的凉糕,都来自在同一个地方——宜宾市长宁县双河镇。如果你来到双河镇,发现这里真有一口千年的葡萄井,遍布全国的凉糕小吃就源自这里,如今,“小凉糕”已经发展成年产值3亿元的大产业。

双河镇葡萄井口

  双河镇是一个只有3万人的小镇,一条两三百米长的街道上,挨家挨户都挂着“X氏凉糕”招牌,就跟磁器口古镇上的麻花铺一样密集。在街道中段,一口有着1300多年历史的“葡萄井”因为井底不时会冒出像葡萄一样的气泡而得名。双河镇梁镇长爽介绍,当地人利用这口井水制作凉糕已有数百年的历史,这一手艺已被确定为宜宾市市级非物质文化遗产。

  王氏凉糕店的师傅告诉我们,双河镇凉糕好吃的秘密有三:一是米好,原料选用的都是当地一种叫作桂朝米的优质米;二是水好,他们都用千年葡萄井的井水来泡米;三是制作工艺讲究,例如磨米浆的粗细、煮浆时的掺水时间等,都有严格的程序要求。

王氏凉糕

  目前镇上有王氏、曾氏等13家凉糕手工作坊,做出来的凉糕味道相差无几,家家都说自己是最老字号的一家,难以考证。每年从全国来此学艺开店的人络绎不绝。梁镇长说,今年来学艺的外地人大约有200人,每人的学费要收三四千,“技术教了,原料也还是我们来提供,他们到全国各地去开店,同样能给我们带来一笔不小的收益”。

  不只是简单地收徒传艺,双河镇还想把它做成像“沙县小吃”那样的大产业,现在,双河镇的凉糕生意已经做到全国各地,凉糕店甚至开到了韩国、新加坡等地。凉糕产业成为双河镇经济的重要产业之一,同时也为双河乡村旅游带来了发展机遇。2017年,双河镇的凉糕产业产值已达3亿元。

  梁镇长说,他们正在申请凉糕的原产地证明商标保护,希望能把这一碗凉糕的产业做得越来越大。